第506章 茶碗蒸（上）(第3页)

 另外再取一束三叶芹茎切小段，沸水下锅焯水，只需要十秒钟左右便立刻捞出，冰水过凉后挤干，去涩增脆，避免蒸后软烂。 

 用耐热玻璃盏，内壁刷薄油防粘，底部均匀铺泡发松茸碎和三叶芹茎段形成鲜味的基底层。 

 随后沿着盏边缓慢倒入丝绒蛋液与清汤的混合物至玻璃盏八分满，

覆盖耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎三个小孔透气。 

 蒸锅水沸后，放入玻璃盏，中火蒸八分钟，这是由于幸平创真使用的容器小，且蛋液量少，需要缩短蒸制时间，避免过老，随后关火焖两分钟，让中心蛋液熟透。 

 没错，所谓的茶碗蒸，实际上就是蒸鸡蛋羹，创作的核心思路，就是将清汤的鲜味用鸡蛋锁住，将原本用来喝的高汤转化成为可以吃的高汤。 

 想到这里，沈墨突然悚然一惊，看向了最熟悉法餐的司瑛士，“我怎么才想到这个问题，这玩意符合汤品的定义吗？他别因为跑题首接被判负了好吧！” 

 不过看着司瑛士并不严肃的神情，沈墨就知道问题应该并不是很严重，果然，司瑛士开口说道：“在法餐体系中，汤品的核心判定标准是以液态风味为基底 ，承担味觉过渡的功能」，而非必须是【流动】的液体形态。” 

 这话说得有些抽象了，不过司瑛士还是继续解释道：“只是基体为液态即可，并不是说最后的成品也一定要是液态，毕竟法餐中也存在类似于【gelee】之类的冷汤冻，那是用明胶凝固汤液制成的。” 

 听到这个解释，沈墨也稍微放下了心，不过他还是一脸怀疑得看向场中的幸平创真：“你们说，那家伙是提前想到了，还是他压根没想那么多误打误撞的？”