第510章 黄葱扒鱼唇(第3页)

 回到烹饪区的第一件事，依旧是剁葱椒泥，制作葱椒料酒，这也是这道菜风味的核心。 

 将水发鱼唇切成五公分长、二点五公分宽的片，轻挤内部水分后放在筐中沥水，避免焖煮时出水。 

 随后就是灵魂大葱了，将大葱中段剥去外层硬皮，取内层淡黄色嫩芯，切和鱼唇差不多长的段，清水冲洗后擦干保留嫩

葱香气。 

 最后将带皮猪肉刮净表皮毛，同样切五厘米长、半厘米的厚片，鸡腿切二点五厘米见方块，鸡骨架砍成两半，猪肋骨砍成两段，蒜去皮拍扁，姜切片后拍松，就完成了备菜流程。 

 拿过一口干净炒勺加清水，旺火速烧至五成热后下鱼唇，用勺轻推防粘，煮沸后快速撇去浮沫。 

 这是为了去腥，因为鱼唇的腥味主要来自其表面杂质，在撇去浮沫之后快速捞出，用温水快速冲洗表面，将这个步骤重复三次，彻底去除腥味，随后用净白布包裹。保持造型，避免焖煮时散碎，继续放在一旁沥水备用。 

 另起锅加清水，旺火烧至五成热，下猪肉片、鸡腿块、鸡骨架和猪肋骨，煮沸后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗表面，沥干备用。 

 这道菜实际上有时间提前进行吊高汤的话是更好的，不过既然是现场进行烹饪，沈墨现场使用扒菜的另一种技巧，进行摆锅焖煮也是完全可用的。 

 “这小子，还是这么喜欢做老菜。”贵宾观赛席上，姗姗来迟的陈立新才刚刚入座，一打眼就认出了这道菜，笑了起来。 

 看着身边跟随的城一郎疑惑的目光，陈立新开口解释道：“说起来你应该比较熟悉，这道菜谱被收录的时候，老师傅们还说要加味之素呢，这就是纯粹来自小日子的外来词，现在我们一般称之味精。”