第513章 纯素法式普罗旺斯三重豆焖锅(第2页)

 接着的操作就比较华丽了，1首次结皮时预热烤箱一百八十摄氏度，撒第一层混和了松露油和蒜粉的面包屑，烤制半个小时。 

 接着破皮注汤，用勺轻压破结皮，舀底部汤汁淋在表面，补少许高汤。!q\d?h~b_s￠.!c?o,m\ 

 二次结皮时再撒面包屑，烤二十分钟至金黄 。 

 这个步骤一共需要进行三次强化，再次重复破皮淋汤并撒面包屑，最后烤十分钟完成。 

 出炉后静置十分钟锁汁便制作完成了，上桌时插入新鲜迷迭香枝，在评委的面前用木勺敲开酥皮，热气裹挟豆香喷涌而出。 

 沈墨其实都有些觉得可惜了，这道菜他没有怎么关注，此时看到成品真的十分好奇究竟是怎么做成的，不过抬起头，他发现不少熟人都举着录像机呢，所以也就放下心来，回头再补一下吧。 

 看向手中的小珐琅锅中的菜品，沈墨的目光立刻被锅盖上凝结的水汽吸引，揭开盖子的瞬间，一团混着迷迭香和烤面包香气的白雾“噗”地腾起，像打开了普罗旺斯田间的秋日暖炉。 

 金黄酥脆的面包屑结皮在灯光下闪着油光，几处裂口处露出底下炖得暗红的豆子，一缕白气正从裂缝里袅袅钻出。 

 用勺子小心地敲开那层酥皮，脆壳破裂时发出“咔嚓”的轻响，底下浓稠的酱汁立刻像小火山熔浆般涌上裂缝，番茄红混着橄榄油的琥珀色在酥皮边缘冒着细泡。 

 沈墨先舀了一勺带着焦壳的面包屑，蘸进酱汁，酥粒在齿间碎裂的瞬间，松露油特有的泥土芬芳突然窜进鼻腔，紧接着是蒜香和烤麦子的焦香。 

 当勺子沉到底层，触到了三种不同的豆子：饱满的白芸豆裹着亮晶晶的酱汁，绿扁豆还保持着椭圆的轮廓，而红腰豆早己化成绵密的沙质感。 

 最惊喜的是埋在豆子间的“宝藏”：一块边缘煎得焦褐的杏鲍菇，咬下去居然有类似油封鸭皮的韧劲，咸甜的酱烧味混着红酒香；圆柱形的素香肠切面上布满香草粒，弹牙的质地像上好的素鹅肝，烟熏味在咀嚼中慢慢释放；还有腐皮卷起的脆片，在湿润的炖锅里仍保持着意外的酥脆，渗出淡淡的百里香。