第518章 萨赫蛋糕佐波特酒梨与玫瑰酸奶酱（上）(第2页)

 实际上这种使用黑巧制作的蛋糕并不会特别甜，反而苦味比较重，再加上杏子酱的酸味，使得这道甜品实际上味觉层次十分丰富，作为这次套餐的结局恰到好处，使得整个菜品获得一个悠长的回响。*y_d￠d,x~s^w?./c_o?www. 

 当然了，当时这道甜品一时之间出名更多的是因为无防腐剂时代可保存两周，成为当时食品保鲜奇迹。 

 后来弗朗茨之子爱德华于1876年创立萨赫酒店，将蛋糕商业化，经过一代代厨师们的不断改进，再加上与德梅尔咖啡馆时长超过三十年的甜品竞赛，让这道甜品完成了真正的蜕变，成为了今天的国民甜品。 

 回来之后的才波朝阳将一大块黑巧克力切碎隔水融化，水温控制在八十摄氏度左右，随后取出放在一旁降温。 

 随后的动作就一定要快了，需要在巧克力凝固之前完成其他操作，将黄油加糖打发至羽毛状，随后分次加蛋黄搅匀。最后拌入巧克力液，此时的巧克力液差不多就有西十摄氏度左右。 

 将面粉、杏仁粉、可可粉、盐混合过筛，分，次拌入黄油糊，用刮刀翻拌至无干粉。 

 刚才分蛋黄时剩下的蛋白也不要浪费，加一撮盐打至硬性发泡，也就是将盆倾倒也不会流动的程度后筛入低筋面粉，分两次拌入蛋白霜，同时呈j字形翻拌防消泡。 

 取三分之一蛋白霜入巧克力糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续j字形轻柔翻拌。 

 搅拌的同时，探身拧开烤箱开关进行预热，随后将活底模垫上烘焙纸，侧壁涂黄油防粘。 

 将巧克力糊与蛋白混合拌匀后倒入模具震出气泡，设置一百七十五摄氏度设置十分钟。 

 取过一大袋杏子，将杏子对半掰开，用勺子尖剜掉核后粗切成两厘米的块，这样熬煮时更易软化。 

 同时才波朝阳专门没有剥去果皮，这样一来时间比较充足，二来果皮含天然果胶，可以帮助果酱增稠。