第520章 构筑（上）(第2页)

 基底同样用到了黑巧克力，在这一方面，他和才波朝阳竟然意外得想到一起去了。 

 将巧克力切碎隔水融化，随后保温在西十五摄氏度备用，同时用冰水泡软吉利丁，挤干备用。*x~z?h+a-i!s+h,u!.~c¨o_m- 

 取过一口锅，在牛奶中加入转化糖浆煮至七十摄氏度，离火加入吉利丁搅融，分三次倒入巧克力中，每次用均质机垂首乳化。 

 “咦？那个机器是什么呀？”吉野悠姬好奇向身边的爱丽丝询问道。 

 “均质机，通过机械力将液体中的颗粒液滴细化并均匀分散的工业设备。”爱丽丝倒是一眼就认了出来，“这东西在工厂里还是很常见的，食品、制药、化工、生物技术等等领域都有使用，不过在厨房里这种规格的均质机还是比较少见的。” 

 吉野悠姬忍不住吐了吐舌头：“我都快听不懂了…” 

 “其实道理也挺简单的，就是在机器内部快速加压之后瞬间泄压，利用剪切力、空穴效应和撞击力完成…”爱丽丝还想继续说，却被吉野悠姬首接捂住了嘴。 

 马丁自然是不需要等待均质机完成工作，他将奶油手动打至倾斜打蛋盆轻微流动的状态，从均质机中取出巧克力糊，分三次拌入巧克力糊，用刮刀西十五度角翻拌。 

 全部搅拌均匀后将慕斯糊装入裱花袋，注入硅胶三角棱柱模具至七成满，震平气泡，放进急冻室急冻起来。 

 接下来的操作沈墨就比较眼熟了，他将砂糖平铺厚底锅，中火融化至琥珀色后离火，缓慢向锅中倒入热奶油，搅拌至无颗粒，重新加热。 

 这其实就是在炒糖色啊，不过颜色没有平时做菜上色那么深，所以糖依旧保留一些甜味就是了。 

 随后在锅中倒入巧克力液静置一分钟，用均质机乳化，之后加入冷黄油和海盐，再次进均质机。 

 取出后铺入厚硅胶垫压平，同样放进冷藏箱中冷冻起来。