第521章 构筑（下）

 动作飞快，将半凝固的巧克力制作出一些特别的造型部件，不过在完成最后的构筑之前，沈墨还有些看不太出来这究竟是什么。,q?i~s`h-e+n′p,a￠c!k^.-c¨o.m? 

 再加上用水加砂糖煮至微沸，离火加炼乳泡软吉利丁，最后加入可可粉色素均质，保温在三十五摄氏度。 

 到这里，似乎是所有部分都准备好了，马丁靠在冰柜边等待了起来，似乎是在等待之前冷冻的食材凝固到位。 

 将急冻成型的三角棱柱黑巧克力慕斯从急冻室中取出，使用热风枪以圆周扫射方式均匀加热模具外壁约有个半秒，需要保持热风枪和模具有三公分左右的距离，立即倒扣于铺有pet塑料膜的冷冻托盘上。 

 这是为了方便脱模，经过急冻之后的巧克力慕斯可不是那么容易从模具中取出来的，热风一吹，表面融化的同时就能快速取出，而每层的低温使得表面融化的部分可以快速融合，重新成为完整的结构。 

 在三根巧克力慕斯棒中间部位，用加热过的刀压出微微倾斜的凹槽，但是不能切断，之后取出冷冻的海盐焦糖甘纳许片，经过长时间冷冻这糖片硬度如亚克力板，用加热模具压成圆形，快速嵌入巧克力慕斯棒的凹槽中。¨比-奇¨中*文\蛧^ ,醉¨鑫￠彰′劫`埂^辛,快/ 

 甘纳许片温度需保持在零下十摄氏度以下，防止与慕斯接触面融化解体。 

 此时的三根巧克力慕斯棒均匀分布在圆形甘纳许片周围，由于之前的切口是斜着的，所以此时的巧克力慕斯棒也是上端恰好挨在一起，组成了一个三角锥。 

 在把剩下三根组合在底部时，一个完整的巧克力框架就完成了，看来这也是支撑整个甜品的基础结构了。 

 将最后制作的黑色巧克力镜面淋浴液置于三十五摄氏度恒温水浴中，搅拌至滴落液呈连续丝带状。 

 将慕斯体置于不锈钢网架上，下方垫接料盆，从二十厘米高度倾倒淋面液，先淋顶部再环淋侧面，确保棱柱三面都均匀覆盖。 

 一来是高度，在下落过程中淋浴液也会降温，另一方面之前冻得足够久，所以不用担心被融化，静置半分钟后移走网架，用抹刀刮除盘底滴落淋浴液放回盆中回收，毕竟这接料盆也是提前清洁过的，并不是废料盆。