第708章 每道菜的失传都是有原因的

假鱼海椒同样是来自自贡地区的一道名菜。

 它源于自贡市中区的釜溪河。

 在釜溪河中，鱼少而昂贵。

 为了满足吃鱼的欲望，民间就盛行用泡辣椒，泡酸菜，泡姜，泡蒜切碎，用烹鱼的方法模仿烧鱼的菜，这种无鱼似吃鱼的家常菜自贡人称“假鱼海椒”。

 如今，发源于盐都自贡的“假鱼海椒”而产生的“鱼香”风味，以浓郁的香气飘香世界，已被四川各地广泛运用并发展出“鱼香”系列菜式，已成为传统川菜中最有名的代表菜。

 但是，这个时空却对这道鼻祖意义的菜失传了。

 这道菜必须以鱼腥草（折耳根）为主料，搭配辣椒等调料制成的凉拌菜。

 因鱼腥草的特殊气味和食用习惯差异，该菜在川菜体系中的传承受到限制。

 第七道菜：神仙鸭子。

 光是看名字就觉得仙气飘飘。

 且这道菜并非鲁菜中的神仙鸭子，而是川菜特色，但做法独特，在这个时空也已经失传。

 这道川味传统名菜，属砂锅炖制类菜品，以咸鲜味为主，主料为鸭肉，辅以香菇、玉兰片、火腿及酱油、黄酒、冰糖等十余种调料。

 采用炸、炖、收汁等复合烹饪技法制成。

 制作时需将整鸭焯水油炸至浅黄，纱布包裹后与辅料放入砂锅，经旺火与文火交替慢炖至骨酥肉烂，最后收浓原汤浇淋成菜。

 其工艺强调砂锅密封焖烧与纱布定型，突出鸭肉酥嫩及调味的层次感。

 鸭肉性寒味甘，含B族维生素、维生素e及不饱和脂肪酸，中医认为有滋阴清热之效。

 香菇则提供维生素d转化源，玉兰片补充膳食纤维，火腿则增强风味与蛋白质含量。

 第八道菜：三合泥。

 这道菜的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。

 芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一起。

 再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。