第890章 中央厨房？（上）(第2页)

 进了处理蔬菜的无菌车间之后，魏聪的眼睛就再也没眨过。

 成袋的蔬菜，通过质检，进入生产车间的时候，包装袋重新消毒，用扫码枪扫码之后，才能拆袋。之后是人工的流水线，预处理、切丝、切片；清洗之后，脱水，真空包装，出厂。

 “眼下这条生产线，公司都没敢全力开动。本来每种菜品都有单独的生产线，眼下只有一家店面，基本上是叶菜共用生产线、果菜根茎共用生产线。”

 “走，去看看卤味的……”

 卤味和肉类的生产线自然又是另外一番模样，整个车间肉香浓郁。

 当然，肉类的生产也要比蔬菜复杂，入厂登记拆包之后，无菌加湿常温风解冻，然后预处理之后，刀工处理，承重，之后是油炸或者蒸煮等流程。

 等出厂的时候，魏聪发现，所有的肉类，都装到了不锈钢保温桶桶里，然后抽真空。

 “这包装怎么跟蔬菜不太一样！”

 “常温之下，塑料包装对蔬菜的影响基本上可以忽略，可肉食类就不太一样了，无论是油脂还是高温，都会对塑料高分子聚合物分解速度有一定影响……”

 所有的车间都逛了一遍之后，魏聪发现车间里的墙上到处都是摄像头，不禁有点意外。

 “这些摄像头……”

 “肯定不是防偷吃的，”李总乐了，“很多工人在肉类车间呆半个预测之后，都减肥了，看见肉类都恶心，这些摄像头都是保证食品质量用的，配合产品包装上的二维码溯源，可以追溯到底是哪个过程出了问题，就连菜品火候不过关，都能溯源……

 当然，溯源只是治标，真正保证质量的是这些摄像头连接的智能数据库，数据库可以根据食材的特性，智能提示加工的程度，比如油炸时间的增减……”

 “我去，岩哥这是把中餐标准化玩出花来了。”

 “魏总，核心的调料包生产线，除了投料之外，其余工序保密的，这个需要周总授权……”

 “调料就不用看了，”魏聪笑了笑，“咱们去看一下配送……”

 两人赶到物流车队的时候，正赶上司机们正在封闭的车间里清洗车辆。

 “这是外部清洗，货箱内部的清理，有专门的车间……”说着，李总指了指“咱家大食堂”涂装的箱货，“红色的是肉类配送车辆，因为是熟食或者半熟食，车厢是高温恒温的。绿色的是蔬菜配送车，低温恒温。