第六百八十二章 话梅排骨

现在八道菜里，脆皮烤鸭和桂花糯米藕算是已经完成，只等做好后切片摆盘就可以了。

栾红叶看着螃蟹还剩一点没拆完，便决定先做下一道不怕放的菜，话梅排骨。

话梅排骨其实跟糖醋排骨的口味相似，但因为多了话梅，排骨的口感吃起来比平常的糖醋排骨更丰富细腻，别有一番风味。

虽然话梅所用的青梅是夏季成熟的，但经过晒干腌制，最早也要秋季才上市。

时下保存食物的法子不多，大家都是吃个新鲜，因此就显得话梅这种果脯也勉强算得上“秋实”的一种。

主题扣上了，再说这个味道。

今日一共有二十道菜，荤菜至少也是八个，要想把荤菜做的好吃，调料定然得下的重。

至于剩下的八个素菜和四个汤品，少不了油炸、油腻这些特点。

评委们一个人是需要品尝十道菜的，尽管一道菜只能尝一口，但十口下来口感难免疲劳，这个时候若是有个新鲜的口味出现，定会让评为印象深刻。

因此今日栾红叶做的菜，每一道都是“特点”十足的菜，务必保证给评委们留下深刻的印象。

这话梅排骨酸酸甜甜，吃腻了油腻的鸡鸭肉，尝到这个酸甜口味必定会一解油腻，想来能够获得不错的评价。

栾红叶今日用的排骨全都是新鲜的精选肋排，比赛一开始后就拿出来先泡着水。

眼下已经泡了快半个时辰，排骨里那一点血水也泡了出来，直接下锅炒就可以了。

起锅烧油，油热后先下入姜片炸香，等姜片炸至金黄色后，再把排骨下进锅里进行煸炒，大火差不多四五分钟左右，排骨肉微微带着一点焦黄，锅中的油也重新变得清澈。

这时沿着锅边淋入一些黄酒，起到去腥增香的作用。

翻炒一会儿，酒气挥发的差不多后，再下入香料，以及提前调好的料汁。

调制的料汁材料也很简单，一些冰糖、白醋当底，一点酱油调味儿，最后再来一点红腐乳用于上色，把这些东西搅拌均匀就可以了。

锅中下入料汁后，稍微翻炒两下，就加入没入排骨的开水，然后转小火开炖，如此炖出来地排骨才会吃着软嫩不柴。

差不多半个时辰之后，排骨就炖的差不多了，这时候把姜片和香料挑出来，下入话梅，然后再炖上两刻钟，最后大火把汤汁一收，一道酸甜可口、令人惊艳的话梅排骨就做好了。