第六百八十二章 话梅排骨(第3页)

鱼头鱼尾去掉后，下一步就是去鱼骨。

沿着鱼尾向上把鱼肉与鱼骨分开，再之后一手压鱼肉，一手推刀尖，把鱼刺与鱼肉彻底分离。

此时厚厚的鱼肉上再没有一根鱼刺，接下来把鱼肉片成均匀的薄片，但却不能片到底，要让鱼皮一直连着。

等鱼肉片开后，四五刀切成一段，随后再竖着把鱼片切成一个个小四方条。

这一步其实与做松鼠鳜鱼切鱼肉的步骤一模一样，只是现在鱼肉不再是一整条了，而是分别切开成一段段了。

切好后的鱼肉放在清水中泡一泡，这一步有两个作用，一是把鱼肉中的血水泡出来，鱼肉吃起来不腥，另一个也是让鱼肉充分吸水，一会儿炸出来显得饱满好看。

鱼肉泡一会儿水之后，就开始进行腌制。

放入一些葱、姜、料酒、盐，给鱼肉腌一个底味，第二也是进一步去腥。

腌制后的鱼肉还要拍粉，这个淀粉栾红叶选了豌豆淀粉和玉米淀粉的混合粉。

等让鱼肉沾满淀粉后，抖一抖，让鱼肉上的淀粉变得更均匀，接下来就是炸。

炸的时候油温最好保持着六成，把鱼皮朝上，鱼肉朝下放入锅中，炸至定型。

虽然才炸了一遍，但是炸好后的鱼肉也已经能够看出来，一朵朵的宛若盛开的菊花。

等一会儿复炸之后，再淋上一些酱汁，摆上一个造型，便是色香味俱全的菊花鱼了。

不过现在距离比赛结束还有一个时辰，若是现在就复炸鱼肉，等放一个时辰早就不好吃了，所以栾红叶只炸了一回，就把鱼肉先放到一边。

对面，牛大锅看到栾红叶炸出来的那一朵朵类似菊花的鱼肉，顿时明白了她要做什么！

哼，不过是把松鼠鳜鱼稍微改了改花样，变成了菊花的样式！

但不得不说这个想法好啊！

牛大锅眼珠子一转，当即就让助手把提前准备好的肥鱼拎出来。

他牛大锅今日也要做一道拿手好菜“菊花鱼”！