第170章 茯苓山药糕

药膳馆的清晨从蒸笼揭开的那一刻开始。

 白雾般的蒸汽腾空而起，露出笼屉里整齐排列的茯苓山药糕。淡褐色的糕体上点缀着枸杞与桂花，散发着淡淡的药香与米香。我取出一块，用竹刀轻轻切开——断面细腻如脂，没有一丝气孔。

 "爸，这次成功了！"程明凑过来，鼻尖上还沾着米粉，"终于不塌陷了！"

 我掰下一小块品尝。茯苓的甘淡与山药的绵甜在舌尖交融，后味带着微微的枣香，正是师父手札中记载的"茯苓如脂，山药似玉"的境界。

 这已经是第七次试验了。前六次不是口感发粘，就是蒸制后塌陷。问题出在现代食材与古法的冲突——如今市售的山药多糖含量不足，茯苓粉也远不如师父当年手工研磨的细腻。

 "程教授，您要的山药到了。"送货员老李扛着麻袋进来，"按您要求，河南焦作的铁棍山药，今早刚挖的。"

 我解开麻袋，褐皮白肉的山药还带着泥土的湿润。掐断一根，断面立刻渗出粘稠的汁液，拉出细长的丝——这才是上好的药膳材料。

 "老李，下次要带须根的，"我指着断口，"须根越密，药效越好。"

 程明已经搬出石臼，开始手工研磨茯苓块。电动粉碎机固然快捷，但高速旋转产生的热量会破坏茯苓中的活性成分。石臼虽然费力，却能最大程度保留药性。

 "爸，您看这个。"程明突然停下石杵，从茯苓粉中挑出一小块深色杂质，"像是树皮？"

 我接过细看，不禁莞尔："这是茯苓皮，《本草备要》说'去皮则效减半'。现在市售的茯苓粉为了卖相好看，把皮去得太干净。"