第186章 陈皮乌梅汤

小暑刚过，药膳馆的竹帘外蝉鸣震耳。我正在翻晒防潮的药材，小林举着手机快步走来："程教授！心理协会发布预警了！"

 屏幕上显示着最新调查数据：城市居民情绪失调比例高达76%，焦虑、抑郁、易怒症状普遍，医生警告"情绪病"正在成为新的社会问题。

 "情志不遂，肝气郁结。"我放下药筛，望向门外神情疲惫的都市人，"现代人的肝，是被自己气堵的。"

 后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着陶瓮里的"黑珍珠"发呆——这是福建上杭的古法烟熏乌梅，表皮皱缩如老人面，轻轻一捏却渗出琥珀色的汁液。

 "爸，这乌梅...怎么像炭烤的？"

 "这是'五熏乌梅'。"我拈起一颗对着阳光，"《本草纲目拾遗》说'熏七次者入肝经最速'，现代检测其柠檬酸含量是普通乌梅的5倍。"

 郑淮安从库房捧出个樟木箱，掀开油纸，一股陈香扑面而来。箱中是广东新会十五年的陈皮，薄如蝉翼，油室密布，在光线下泛着金色的星点。

 "老郑，这批陈皮..."我轻嗅一片，"居然有薄荷凉？"

 "台风年产的。"老人神秘一笑，"那年咸淡水交汇，陈皮都带了特殊香气。"

 制作从处理乌梅开始。熏制乌梅需先蒸软去核，保留果肉。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么不用现成乌梅干？"他学着我的手法，却把果肉捣烂了。

 "熏制过程产生特殊成分。"我小心分离着果核，"《本草备要》说'熏乌梅解郁，生乌梅生津'，功效大不相同。"

 陈皮需要特殊处理。先用银刀刮去内瓤，再以米酒润透。小林抢着试，结果把陈皮刮穿了。

 "要留三分白。"郑淮安示范着，"刮太狠则失其理气之性。"

 煎煮环节最显功夫。砂锅先热山泉水，下乌梅武火煮沸，转文火时入陈皮。火候要"三起三落"——大火催味，小火养香，反复三次。