第198章 红豆沙

立春刚过，药膳馆的玻璃上还凝着薄霜。我正在整理新到的药材，小林举着平板匆匆跑来："程教授！消化病学会发布数据了！"

 屏幕上显示着触目惊心的数字：城市居民功能性消化不良发病率达82%，胃镜检查异常率64%，专家警告"脾胃虚弱综合征"正在成为新的都市病。

 "脾胃为后天之本。"我望着门外排队候诊的人群，他们大多面色萎黄、眼下青黑，"现代人的脾胃，是被自己折腾坏的。"

 后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着竹筛里的红豆发愣——这是云南大理的"朱砂赤小豆"，颗粒饱满如珠，表皮红中透紫，在阳光下泛着玛瑙般的光泽。

 "爸，这红豆...怎么像宝石一样？"

 "这是'血糯赤豆'。"我捻起一粒，指甲掐开露出金黄的豆脐，"《食疗本草》记载'赤豆通心利水'，现代检测其膳食纤维含量是普通红豆的2.5倍。"

 郑淮安从库房捧出个陶罐，掀开油纸，一股醇厚的柑橘香扑面而来。罐中是广东新会的"十五年陈皮"，表皮褐中泛金，油室密集如星，轻轻一掰便发出清脆的断裂声。

 "老郑，这批陈皮..."我凑近细闻，药香中带着蜜韵，"怎么有龙眼香？"

 "老树冬蜜柑。"老人神秘地眨眨眼，"要等霜降后摘，三蒸三晒存足十五年。"

 制作从处理红豆开始。赤豆需用山泉水浸泡六小时，让每粒豆子吸饱水分。程明架好摄像机，记录着这个看似简单却暗藏玄机的过程。

 "爸，为什么不用高压锅直接煮？"他指着厨房里的现代厨具。

 "急火伤性。"我轻轻搅动陶钵里的豆子，"《随息居饮食谱》说'豆宜慢煨，取其温和'，现代研究证实慢煮能保留更多多酚类物质。"

 陈皮需要特殊处理。先蒸软刮瓤，再切成细如发丝的金丝。小林抢着试，结果把陈皮剁成了碎末。

 "要顺纹切丝。"郑淮安示范着，"三分力在刀，七分意在气。"

 熬制环节最见功夫。砂锅先煨矿泉水，下红豆武火煮沸，撇去浮沫后转文火慢炖。待豆香四溢时入陈皮丝，火候要"三起三落"——大火催香，小火养味，反复三次。