第230章 咸肉菜饭糕

立春将至，药膳馆的窗棂上冰凌渐消。晨起推窗，料峭的春风裹挟着湿气扑面而来，院子里积雪初融的青石板上，小林挎着竹篮快步走来，篮中翠绿的青菜上还沾着晨露。

 \"程教授，您看这霜打青菜的成色。\"她放下竹篮，搓着冻红的手指。篮中的苏州青叶片肥厚，叶脉清晰，轻轻一掐就渗出晶莹的汁液，正是经霜后愈发甜嫩的时令菜蔬。

 \"青菜甘凉，《食疗本草》谓其'通利肠胃，除烦解热'。\"我取来竹刀将菜叶细细切碎，\"最宜冬春之交清解郁热。\"

 郑淮安从地窖捧出个陶瓮，掀开油纸封，浓郁的咸香顿时盈室。瓮中是湖州特制的咸肉，肥瘦相间的肉块呈现出诱人的琥珀色，轻轻一按就有晶莹的油珠渗出。老人用竹刀切下一片，阳光下肉片通透如琥珀，纹理分明。

 \"冬至前腌的。\"郑淮安眯着眼道，\"要用粗盐反复揉搓，再经三九寒风晾晒。《养小录》说这样的咸肉最能'健脾开胃，生津润燥'。\"