第253章 糖醋小排

腊月二十六，年味渐浓。药膳馆的厨房里飘着腊肉的香气，灶台上铁锅泛着油光。郑淮安提着刚送来的猪肋排进来，带骨的肋条红白相间。"今早新宰的黑毛猪。"老人将肋排放上榆木案，肉质鲜红，油花如雪。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着陈年香醋，深褐的醋液泛着光泽。"镇江香醋，三年陈酿。"她将醋倒入青花碗中，醋香醇厚，透着淡淡的果香。我取过竹筷轻搅，酸香顿时弥漫开来。

"排骨要斩寸段。"郑淮安执起厚背刀，手法精准。刀刃落在骨节之间，应声而断，骨茬整齐，肉不碎不散。小林学着处理，刀刃却总卡在骨缝。"找准关节。"老人示范，"顺骨缝下刀，省力不崩刃。"

焯水是关键。大锅烧水，入姜片、葱结、料酒。排骨冷水下锅，文火慢煮，血沫渐渐浮起。小林盯着水面变化："上次我焯的排骨柴了。"我点头："冷水下锅，慢火逼出血沫，肉才不腥。"