第254章 糯米酒

腊月二十七，年关将近。药膳馆的屋檐下挂起了冰棱，院子里积雪没过了石阶。郑淮安扛着麻袋进来，袋中盛着新碾的糯米，粒粒晶莹如玉。\"太湖珍珠糯。\"老人将米倒在竹匾中，米香清甜，透着冬日的寒气。

小林捧着陶瓮进来，瓮中盛着山泉水，清冽见底。\"虎跑泉的冬水。\"她将水倒入木盆，水面泛起细密涟漪。我取过竹勺轻舀，水味甘甜，透着淡淡的矿物气息。

\"米要淘七遍。\"郑淮安执起竹筛，手法娴熟。米在水中翻滚，浊水渐渐澄清。小林学着淘洗，水花却总是溅出盆外。\"手腕要柔。\"老人示范，\"顺水推米，力道均匀。\"

浸米最是关键。糯米入缸，泉水没过三指。郑淮安探手试温：\"冬水寒，要浸足十二时辰。\"米粒渐渐饱胀，指捻即碎。小林盯着米的变化：\"上次我浸的米发酸了。\"我点头：\"水温要凉，时辰要足，米才甜而不酸。\"

蒸米考验功夫。杉木甑上汽，铺上浸好的糯米。郑淮安执铲摊平：\"米要松，气要透。\"旺火蒸煮，米香渐渐弥漫。老人取粒米尝嚼：\"熟而不烂，正好。\"