第254章 糯米酒(第2页)

摊凉讲究耐心。蒸米倒在竹席上，摊开散热。小林执竹耙翻米，热气腾腾。\"要凉至温热。\"我试了试米温，\"过热酒苦，过凉发酵不足。\"

拌曲是秘法。郑淮安从陶罐取出来年酒曲，曲块灰白，透着菌香。\"曲要研细，撒要均匀。\"老人手起手落，曲粉如雪纷飞。小林学着拌曲，却总是厚薄不均。\"手心要空。\"我示范，\"曲从指缝漏下，自然均匀。\"

入缸发酵。米入陶缸，中间挖出酒窝。郑淮安封上油纸，扎紧麻绳。\"头三天要保温。\"老人将酒缸挪到灶边，\"后七天要透气。\"小林每日查看，酒窝渐渐沁出酒液。压榨取酒。发酵好的酒醅装入布袋，用石磨压榨。郑淮安转动磨盘，清亮的酒液缓缓流出。\"头酒烈，二酒甜。\"老人接取中段酒液，酒色微黄，透着米香。

煎酒杀菌。酒入铜锅，文火慢煎。郑淮安执勺撇沫：\"酒沸即止，久煎失香。\"酒液渐渐清澈，酒花细密。老人递过酒盏：\"尝尝火候。\"我轻啜一口，点头：\"醇厚正好。\"

封坛陈酿。酒装入陶坛，用泥封口。郑淮安将酒坛移入地窖，\"三月初成，三年陈香。\"小林摸着坛身：\"要等这么久啊。\"