第255章 糯米鸡

 腊月二十八，年味正浓。药膳馆的厨房里蒸汽氤氲，灶台上三眼灶同时开火。郑淮安提着竹笼进来，笼中盛着今早现宰的三黄鸡，鸡皮金黄透亮。"清远三黄鸡。"老人将鸡放在青石案上，鸡身肥瘦匀称，透着鲜活的弹性。

 小林捧着陶盆进来，盆中盛着浸泡好的糯米，米粒饱满如玉。"东北珍珠糯。"她将米沥干水分，米香清甜，泛着水光。我取过竹勺轻翻，米粒颗颗分明，透着淡淡的清香。

 "鸡要整鸡脱骨。"郑淮安执起薄刃刀，手法如绣花。刀尖从鸡颈入，顺骨缝游走，皮肉分离，骨架完整取出。小林看着惊叹："这手法..."老人微笑："练了三十年，方能骨不留肉，肉不破皮。"

 腌鸡最是关键。黄酒、酱油、姜汁、八角调成料汁。郑淮安将脱骨鸡浸入料中，轻轻揉按："要腌足三个时辰，味透肌理。"小林盯着变化："上次我腌的鸡不入味。"我点头："料要足，时要够，揉要轻。"