第255章 糯米鸡(第2页)

 炒米讲究火候。铁锅烧热，下猪油。香菇、腊肠、虾米切丁爆香，再下糯米翻炒。郑淮安执铲如飞："米要炒到半熟，油润分明。"小林紧张地盯着："火大易焦。"老人手腕轻抖，米粒在锅中翻飞如雪。

 填料需要耐心。炒好的糯米填入鸡腹，七分满为宜。郑淮安用竹签缝合开口："留空隙，米熟膨胀。"鸡身渐渐饱满，形如纺锤。小林学着缝针，却总是歪斜。"针脚要密，线要藏。"我示范，"蒸时不漏，切时美观。"

 蒸制考验功夫。鸡入蒸笼，垫上荷叶。郑淮安盖上笼盖："旺火足汽，一个时辰。"蒸汽升腾，荷香与米香交融。老人俯耳听声："汽要匀，声要稳。"

 出锅最是期待。蒸笼揭开，热气扑面。鸡身金黄，糯米胀满。郑淮安执刀切块，刀落馅露，米香四溢。小林深吸一口气："香得让人走不动道。"

 品尝时分，鸡肉嫩滑，糯米咸香，荷叶清香渗透每一粒米。郑淮安细细咀嚼："火候差一分则生，多一分则老。"小林吃着忽然道："这让我想起外婆做的八宝鸭。"