第256章 天妇罗(第2页)

 油温考验功夫。深锅倒入清油，文火慢热。郑淮安滴入面糊试探，油面泛起细密金花。"一百八十度正好。"老人将虾裹上面糊，顺锅边滑入，瞬间激起细密气泡，虾身迅速卷曲成弓形。

 蔬菜要分批炸制。南瓜薄切，茄子斜片，芦笋留尖。郑淮安执筷轻翻："绿叶菜三秒即起，根茎类要多炸片刻。"小林紧张地盯着油面："颜色变金黄就捞？"老人点头："早一分生，晚一分老。"

 控油讲究及时。炸好的天妇罗搁在竹篱上，油滴渐渐沥干。郑淮安撒上海盐："趁热撒盐，味道才透。"虾身金黄酥脆，蔬菜保持鲜绿。

 酱汁需要调配。木鱼花煮汤，加入酱油、味淋。郑淮安慢慢搅拌："酱汁要冰镇，配热炸物才爽口。"小林尝了尝："比上次的鲜多了。"

 品尝时分，虾壳酥脆，虾肉弹牙，蔬菜清甜。郑淮安细细品味："面衣薄如蝉翼，才是好天妇罗。"小林吃着忽然道："这让我想起在长崎吃过的海鲜炸物。"