第261章 地瓜干

寒露初至，药膳馆的庭院里铺满白霜。晨起推窗，清冽的秋风裹着泥土芬芳扑面而来，院子里几畦地瓜藤上，霜叶渐红。郑淮安扛着锄头从后院走来，筐中盛着新挖的红心地瓜，块根饱满，透着泥土的湿润。"烟薯二十五号。"老人将地瓜倒在青石板上，薯皮紫红，须根还带着晨露。

 小林提着木桶进来，桶中盛着新打的井水，清冽见底，泛着淡淡的凉气。"后院的甜水井。"她将水倒入陶盆中，水面平静如镜。我取过葫芦瓢轻舀，水味甘甜，透着淡淡的矿物气息。

 "薯要挑形。"郑淮安执起竹刀，手法娴熟。刀尖顺薯形游走，去皮留肉，块形匀称。小林学着削皮，却总是厚薄不均。"顺纹下刀，留红肉。"老人示范，"皮去三分，肉留七分，形才美观。"

 切条最是关键。榆木案上铺白布，地瓜切寸条。郑淮安执薄刃刀，手法如织："粗细则匀，长短则齐。"薯条在案上排列，如金条铺陈。老人取条轻量："一指宽，半指厚，晒时匀干。"