第261章 地瓜干(第2页)

 焯水考验功夫。大锅烧水，入竹篦。薯条沸水下锅，瞬间泛起淀粉白沫。郑淮安执竹笊篱轻搅："三沸即起，保其形。"小林盯着水面变化："上次我焯的薯软了。"我点头："水要滚，时要短，形才挺。"

 晾晒需要耐心。竹匾铺苇席，薯条匀铺。郑淮安将竹匾移至檐下："通风避直晒，三日翻九面。"秋风拂过，薯条渐渐收缩，泛出蜜色光泽。老人指尖轻按："外皮韧，内里软，正好收。"

 蒸制讲究火候。杉木甑上汽，铺晒好的薯条。郑淮安执竹铲摊平："文火慢蒸，汽透芯。"蒸汽氤氲，薯香渐渐浓郁，透着蜜甜。老人取条掰开："金丝缕缕，方为佳品。"

 烘干最后工序。焙笼铺桑皮纸，薯条匀铺。郑淮安将焙笼悬于灶台余温处："温而不炙，慢脱水汽。"小林守着火候，不时翻动。薯条渐渐紧实，泛出琥珀色油光。

 品尝时分，地瓜干韧中带糯，甜而不腻，薯香浓郁。郑淮安细细咀嚼："九晒九蒸，方得此味。"小林含着地瓜干，眼睛倏地亮起来："甜得像蜜！"