第264章 烤鱼

腊月二十三，小年刚过，北风卷着细雪敲打窗棂。药膳馆的后院里，郑淮安正从冰窖中提出一条青鱼。鱼身修长，鳞片泛着青灰色的冷光，鳃盖鲜红。"松花江的青根鱼。"老人将鱼放在榆木案上，鱼尾还在微微颤动，"冻了三天，刚化到七分。"

 小林抱着一捆松枝进来，松针上还沾着雪粒。"长白山的红松。"她将松枝堆在灶边，松香清冽，带着山野的气息。我取过一根松枝，指尖轻捻，松脂金黄粘稠。

 "鱼要开背。"郑淮安执起薄刃刀，刀尖从鱼鳃入，顺脊骨而下。鱼肉应声绽开，露出粉白的肌理。老人手指探入鱼腹，取出内脏："脊不断，肉不散，方显功夫。"小林看着鱼身完整的骨架，轻声惊叹。

 腌鱼最是关键。粗盐、花椒、姜片、葱段调成料汁。郑淮安将鱼身内外细细涂抹："盐要透，料要足，腌足六个时辰。"鱼在料汁中渐渐入味，肉质紧实。小林盯着鱼的变化："上次我腌的鱼腥了。"我点头："盐杀水，料去腥，时要准。"