第264章 烤鱼(第2页)

 备料需要匠心。香菇切片，笋尖切丝，五花肉切丁。郑淮安将配料炒香，填入鱼腹："料不过满，七分为宜。"鱼身渐渐饱满，形如扁舟。老人用竹签缝合鱼腹，针脚细密如织。

 烤制考验功夫。砖灶生炭火，松枝铺底。郑淮安将鱼架在火上，手腕轻转："初时远火焙干，再近火催香。"鱼皮渐渐金黄，油珠渗出。小林紧张地盯着火候："上次我的鱼焦了。"我提醒："火要文，鱼要转，色才匀。"

 添香最后工序。烤至七分熟时，刷上酱料。郑淮安执毛刷轻扫："酱要薄，刷要匀，三刷为度。"酱香遇热激发出复合香气，鱼身红亮诱人。老人撒上芝麻，葱花："添香增色，画龙点睛。"

 出炉的烤鱼卧在青花盘中，鱼皮酥脆，鱼肉雪白。郑淮安执筷轻拨，肉如蒜瓣脱落。小林夹起一块，吹了吹气送入口中，眼睛倏地亮起来："外酥里嫩！"

 窗外北风呼啸，厨房里香气四溢。三人围坐灶边，就着新蒸的米饭吃这盘烤鱼。鱼皮焦香，鱼肉鲜甜，配料醇厚。郑淮安说起年轻时在洞庭湖吃的熏鱼，小林讲述家乡的糟鱼，我则想起师父教的"火候定乾坤"。