第265章 红酒炖牛腩(第2页)

 炒香需要耐心。洋葱、胡萝卜、芹菜切丁。郑淮安将蔬菜倒入锅中，小火慢炒："蔬菜出水，甜味才出。"蔬菜渐渐软化，香气四溢。老人撒入面粉："粉要匀，炒要勤，糊化增稠。"

 炖煮讲究火候。煎好的牛腩入砂锅，加入炒香的蔬菜，倒入红酒。郑淮安注入牛骨高汤："汤没过肉，文火慢炖。"砂锅坐上炭炉，灶火保持微沸。小林盯着锅沿气泡："上次我炖的肉干了。"我点头："火要文，气要匀，汤不干。"

 调味最后工序。加入番茄膏、百里香、月桂叶。郑淮安执勺轻搅："酸解腻，香提味，三小时正好。"汤汁渐渐浓稠，肉香与酒香交融。老人撒入海盐："咸淡适中，方显本味。"

 收汁需要技巧。炖好的牛腩捞出，肉汤过滤。郑淮安将肉块回锅，倒入原汤："大火收汁，汁浓挂肉。"汤汁渐渐油亮，均匀包裹每块牛肉。老人执勺轻推："肉要翻，汁要匀，色才亮。"

 起锅前撒入欧芹碎，添一抹清新。白瓷盘中，牛腩褐红油亮，汤汁浓稠如蜜。小林夹起一块，肉质颤巍巍的抖动。她小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起来："软糯化渣！"郑淮安捋须微笑："火候差一分则韧，多一分则散。"