第269章 高粱酒

正月二十一，春寒料峭。药膳馆的后院里，几口大缸整齐排列，缸沿结着薄霜。郑淮安推着独轮车从粮仓走来，车上载着新收的红高粱，穗粒饱满，色如玛瑙。\"晋中红高粱。\"老人将高粱倒在竹匾中，粒粒晶莹，透着泥土的芬芳。

小林提着木桶进来，桶中盛着新汲的井水，清冽见底，泛着淡淡的寒气。\"后院的老井。\"她将水倒入青石槽中，水面浮着未化的冰屑。我取过葫芦瓢轻舀，水味甘甜，透着地底的清凉。

\"粮要精挑。\"郑淮安执起竹筛，手法娴熟。筛子轻摇，瘪谷碎壳纷纷落下，留下饱满的高粱粒。\"粒大皮薄，方出好酒。\"老人指尖轻捻，高粱粒圆润如珠。小林学着筛选，却总是留杂。\"眼要准，腕要活。\"我示范，\"轻摇慢筛，杂自去。\"

浸泡最是关键。高粱入缸，井水没过三指。郑淮安执竹耙轻搅：\"冬水寒，要泡足十二时辰。\"高粱粒渐渐饱胀，指捻即裂。小林盯着变化：\"上次我泡的粮酸了。\"我点头：\"水要换，时要准，粮才甜。\"

蒸粮考验功夫。杉木甑上汽，铺上浸泡好的高粱。郑淮安执竹铲摊平：\"火要旺，气要足，米开花。\"蒸汽氤氲，粮香渐渐浓郁，透着甜糯的气息。老人取粒尝嚼：\"熟而不烂，正好拌曲。\"