第269章 高粱酒(第2页)

摊凉需要耐心。蒸好的高粱倒在竹席上，摊开散热。小林执竹耙翻粮，热气腾腾。\"要凉至温热。\"我试了试粮温，\"过热酒苦，过凉发酵不足。\"

拌曲是秘法。郑淮安从陶罐取出来年酒曲，曲块灰白，透着菌香。\"曲要研细，撒要均匀。\"老人手起手落，曲粉如雪纷飞。小林学着拌曲，却总是厚薄不均。\"手心要空。\"我示范，\"曲从指缝漏下，自然均匀。\"

入缸发酵。拌好曲的粮入陶缸，中间挖出酒窝。郑淮安封上油纸，扎紧麻绳。\"头三天要保温。\"老人将酒缸挪到灶边，\"后七天要透气。\"小林每日查看，酒窝渐渐沁出酒液，如泉眼涌泉。

蒸馏最见火候。发酵好的酒醅入甑锅，灶火文火慢蒸。郑淮安执温度计探入：\"78度出酒，去头掐尾。\"酒液渐渐流出，初如晨露，渐成溪流。老人接取中段酒液，酒色清亮，透着粮香。

陈酿需要时光。新酒装入陶坛，用泥封口。郑淮安将酒坛移入地窖，\"三月初成，三年陈香。\"小林摸着坛身：\"要等这么久啊。\"

品酒时分，酒液清冽，粮香醇厚，入口绵甜。郑淮安闭目细品：\"粮为酒之肉，水为酒之血。\"小林小口啜饮，脸颊泛红：\"暖得像揣了个小火炉！\"