第270章 麻婆豆腐

正月二十二，春寒料峭中透着一丝暖意。药膳馆的厨房里弥漫着豆香与椒香，灶台上铁锅泛着油光。郑淮安端着木盘进来，盘中盛着刚点的嫩豆腐，洁白如玉，微微颤动着。"川北小黄豆，石膏点制。"老人将豆腐轻放在青石案上，豆香清新，带着井水的甘甜。

 小林提着竹篮进来，篮中盛着新到的汉源花椒，色红油亮，麻香扑鼻。"大红袍花椒，去年秋收的。"她将花椒倒入石臼，用石杵轻碾，麻香顿时盈室。我取过几粒轻嗅，香气凛冽，透着山野的霸气。

 "豆腐要嫩。"郑淮安执薄刃刀，将豆腐切寸方，浸入淡盐水中。"盐固形，煮不碎。"老人手指轻托，豆腐块在水中微微颤动。小林学着切块，却总是碎边。"刀要快，手要稳。"我示范，"入水轻放，形自保。"

 肉末讲究精细。五花肉切丁，再细剁成茸。郑淮安执双刀，手法如蝶舞："肥三瘦七，茸要匀。"肉末渐渐细腻，泛着油光。老人加入豆豉、姜末："豉增鲜，姜去腥，味才厚。"

 炒料最是关键。铁锅坐中火，下菜籽油。郑淮安将肉末滑入锅中，瞬间激起"滋啦"声响。"肉末炒散，出油才香。"老人执锅铲轻翻，肉香四溢。小林盯着火候："什么时候下豆瓣酱？"