第270章 麻婆豆腐(第2页)

 "油红酱下。"郑淮安舀入郫县豆瓣酱，酱香遇热激发出复合香气。老人执铲慢炒："酱要熟，油要红，色才亮。"红油渐渐渗出，香气浓烈。小林紧张地扇着风："辣眼睛了！"

 烹煮考验功夫。注入骨汤，烧至微沸。郑淮安将沥干的豆腐滑入锅中："火要文，勺要轻，豆腐才嫩。"豆腐在红汤中微微翻滚，如雪落红梅。老人执勺背轻推："顺锅边推，豆腐不碎。"

 调味时机重要。加酱油、料酒，撒入碾好的花椒粉。郑淮安执勺轻搅："麻要透，辣要足，咸要准。"汤汁渐渐浓稠，麻辣鲜香交融。老人勾入薄芡："芡要匀，汁要亮，色才诱人。"

 撒料最后工序。起锅前撒入蒜苗花，淋上花椒油。郑淮安执勺轻点："青红相间，麻辣鲜香。"红油滚烫，蒜苗青翠，豆腐白嫩。小林紧张地端着盘子："烫手！"

 成菜上桌，豆腐嫩滑如脂，红油亮如镜。郑淮安执瓷勺轻舀，豆腐颤而不碎。"火候差一分则淡，多一分则老。"老人细细品味，麻、辣、鲜、香、烫、嫩，六味俱全。

 小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大："麻得嘴唇跳舞！"她哈着气，又舀一勺："越吃越上瘾！"三人就着新蒸的米饭，将红油拌入饭中，米粒油亮，麻辣鲜香。