第271章 麻辣香锅

正月二十三，北风卷着细雪敲打窗棂。药膳馆的厨房里热气氤氲，灶台上铁锅泛着油光。郑淮安提着竹篮进来，篮中盛着各色食材：鲜虾透亮，肥牛卷如花，莲藕洁白，土豆滚圆。\"食材要杂，方显功夫。\"老人将食材分列青石案上，五色纷呈。

 小林捧着陶罐进来，罐中盛着秘制香锅底料，深红油亮，香气扑鼻。\"用了二十八味香料。\"她将底料舀入青花碗中，麻辣鲜香，层次分明。我取竹筷轻搅，香气复合，透着川味的霸道。

 \"食材要分先后。\"郑淮安执薄刃刀，将莲藕、土豆切薄片，木耳撕小朵，香菇切花刀。\"根茎难熟先下，叶菜易熟后放。\"老人手法利落，食材大小均匀。小林学着切花刀，却总是断片。\"刀要斜，腕要转。\"我示范，\"入刀三分，收刀七分，花自开。\"

 焯水最是关键。大锅烧水，加盐、油保持色泽。郑淮安将难熟的根茎类先下锅：\"水宽火旺，断生即起。\"食材在沸水中翻滚，渐渐变色。老人执漏勺轻捞：\"过凉水，保脆嫩。\"小林盯着火候：\"上次我焯的菜软了。\"

 煸炒需要功夫。铁锅坐中火，下菜籽油。郑淮安将葱段、姜片、蒜瓣爆香，瞬间香气四溢。\"料要爆透，香才出。\"老人下入干辣椒、花椒，辣味扑鼻。小林扇着风：\"辣眼睛了！\"