第271章 麻辣香锅(第2页)

 炒料讲究火候。加入香锅底料，小火慢炒。郑淮安执锅铲轻推：\"料要化，油要红，色才亮。\"红油渐渐渗出，香气浓烈。老人执勺舀起：\"挂勺成线，方是时候。\"

 混合食材。先下难入味的肉禽类，再下海鲜，最后放蔬菜。郑淮安执铲翻炒：\"手腕要活，力道要匀。\"食材在红油中翻滚，渐渐裹上酱色。小林紧张地盯着：\"什么时候加酒？\"

 \"锅气最盛时。\"郑淮安烹入料酒，瞬间蒸汽升腾。老人执锅颠勺，火苗窜起：\"火要旺，气要足，味才入。\"食材在火中快速成熟，锁住鲜汁。

 调味最后工序。加糖提鲜，酱油增色，撒入芝麻、花生碎。郑淮安执勺轻搅：\"咸甜麻辣，五味调和。\"香气复合，令人食指大动。老人淋入香油：\"油要香，不腻口。\"

 成菜装盘，食材堆叠如小山，红油亮泽，芝麻点缀。郑淮安执筷夹起一片肥牛，肉片卷曲，挂着红油。\"火候差一分则生，多一分则老。\"老人细细品味，麻辣鲜香，层次丰富。

 小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地睁大：\"麻得嘴唇跳舞，辣得额头冒汗！\"她哈着气，又夹一筷：\"越吃越上瘾！\"三人就着新焖的米饭，将红油拌入饭中，米粒油亮，麻辣鲜香。