第273章 孜然肉片

正月二十六，北风卷着沙尘敲打窗纸。药膳馆的厨房里弥漫着异域香料的气息，灶台上铁锅泛着油光。郑淮安提着竹篮从市集归来，篮中盛着新到的羊后腿肉，肉色深红，脂肪如雪。"宁夏滩羊。"老人将肉放在榆木案上，肉质紧实，透着草原的粗犷。

 小林捧着陶罐进来，罐中盛着新磨的孜然粉，粉质细腻，香气浓烈。"新疆小茴香，去年秋收。"她将孜然倒入石臼，用石杵轻碾，辛香顿时盈室。我取过少许轻嗅，香气凛冽，带着戈壁的风沙味。

 "肉要逆纹切。"郑淮安执薄刃刀，刀身与肌肉纹理呈十字。刀刃落下，肉片薄如纸，透光可见云石纹路。"逆纹断纤维，入口方嫩。"老人手法如织，肉片大小均匀。小林学着下刀，却总是顺了纹理。"眼要准，腕要稳。"我示范，"顺纹切韧，逆纹切嫩。"

 腌肉最是关键。孜然粉、辣椒面、盐糖按比例调和。郑淮安将肉片放入料中，双手轻抓："料要匀，揉要轻，腌足三刻钟。"肉片渐渐入味，泛着诱人的红亮。小林盯着变化："上次我腌的肉柴了。"