第273章 孜然肉片(第2页)

 配菜讲究搭配。洋葱切丝，青红椒切块，蒜苗切段。郑淮安将配菜码放整齐："紫白青红，色相诱人。"小林摆着菜料："像幅西域画卷。"

 爆炒考验功夫。铁锅坐旺火，下胡麻油。郑淮安将腌好的肉片滑入锅中，瞬间激起"滋啦"声响。"火要猛，翻要快，肉才嫩。"老人执锅铲疾翻，肉片在锅中飞舞。小林紧张地盯着："什么时候下料？"

 "肉色变白时。"郑淮安执勺舀入孜然粉，香气遇热爆发，辛香扑鼻。老人下入配菜，快速翻炒："菜要脆，色要艳，火候正好。"锅中红绿相间，香气复合。

 调味时机重要。加酱油、料酒，撒入白芝麻。郑淮安执铲轻推："咸辣鲜香，五味调和。"肉片卷曲，配菜鲜亮，孜然香气浓郁。老人淋入明油："油要热，亮色增香。"

 成菜装盘，肉片褐红油亮，配菜色彩斑斓。郑淮安执筷夹起一片羊肉，肉片颤巍巍挂着油光。"火候差一秒则生，多一秒则老。"老人细细品味，孜然辛香，羊肉鲜嫩，辣味恰到好处。