第276章 碳烤猪蹄(第2页)

烤制考验功夫。卤好的猪蹄捞出晾凉，刷上蜂蜜水。郑淮安将炭火拨成金字塔状："火分三层，底火稳，中火旺，顶火温。"猪蹄架在火上，油滴落炭，激起缕缕青烟。

翻烤需要巧劲。郑淮安执铁叉轻转猪蹄，使受热均匀。"一面定皮，二面上色，三面出香。"蹄皮渐渐鼓起，呈琥珀色。小林数着圈数："每面转七圈？"

撒料时机重要。蹄皮微焦时，撒上孜然、辣椒面、白芝麻。郑淮安执竹筒轻抖："料要匀，手要稳，香才透。"调料遇热爆香，辛香扑鼻。老人刷层薄油："锁住香味，增其亮泽。"

成菜上桌，猪蹄红亮如琥珀，蹄筋颤巍巍抖动。郑淮安执刀轻划，蹄皮应声而裂，露出粉嫩的肉质。"火候差一分则腻，多一分则干。"老人细细品味，皮脆肉糯，胶质粘唇。

小林小心吹气，咬下一口，眼睛倏地睁圆："糯得像在吃云朵！"她学着用竹签挑出蹄筋，筋道弹牙，满口生香。三人就着新酿的米酒，在炭火边大快朵颐。