第276章 碳烤猪蹄(第3页)

窗外寒星点点，院里暖意融融。郑淮安说起年轻时在长白山吃的烤野猪，小林讲述家乡的酱猪蹄，我则想起师父教的"肉贵火候，炭贵选材"。

工具洗净时，月已西斜。小林擦拭着铁叉，忽然问道："程教授，为什么非要用枣木炭？"我指着未尽的炭块："枣火温润，烟少味清，比杂木更配肉香。"她若有所思地记下。

郑淮安在收拾蹄壳时轻叹："现在的猪都不够香了，开春我去山里收些散养的。"他翻出个陶罐，取出腌制的蹄筋："这是去年的存货，胶质还足。"

夜深人静，我们在院里继续添炭烤火。剩蹄熬汤，剩骨炖菜，连炭灰都被郑淮安说要肥田。药膳馆的灯笼在夜色中摇曳，将这场冬末的炭火宴照得通红。