第277章 麻辣虾

二月初一，春潮初涨，药膳馆的厨房里弥漫着椒麻香气。郑淮安提着竹篓从码头归来，篓中基围虾活蹦乱跳，虾壳青灰透亮。"长江口的青虾。"老人将虾倒入青花盆中，虾须如丝，透着江水的清甜。

 小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炒的干辣椒，色红油亮，辣香呛鼻。"贵州灯笼椒。"她将辣椒倒入石臼，用石杵轻碾，辣味顿时盈室。我取过几粒轻嗅，香气凛冽，带着山野的霸道。

 "虾要剪须。"郑淮安执竹剪，手法如梳。剪尖顺虾腹轻划，去脚留壳，开背不断。"剪须利烹，开背入味。"虾在老人手中迅速处理完毕，虾身完整。小林学着剪虾，却总是剪断虾尾。"剪根留尖，力在指尖。"我示范，"腹剪三分，背剪七分。"

 腌虾最是关键。白酒、姜汁、细盐调成料汁。郑淮安将虾浸入料中，轻轻抓匀："酒去腥，盐提鲜，一刻钟足矣。"虾壳渐渐泛红，透着诱人的光泽。小林盯着变化："上次我腌的虾老了。"

 配料讲究层次。花椒、麻椒按比例配好，葱段、姜片、蒜瓣备齐。郑淮安将配料分列青瓷盘中："椒麻鲜香，缺一不可。"小林摆着配料："像调色盘。"