第278章 碳烤鱿鱼(第2页)

 腌渍最是关键。清酒、姜汁、淡盐水调成料汁。郑淮安将鱿鱼浸入冰镇料汁中："酒去腥，冰镇保脆，两刻钟足矣。"鱿鱼渐渐收紧，透着晶莹的光泽。老人撒入柠檬皮屑："添一缕清香。"

 烤制考验火候。炭火拨成阴阳鱼状，明暗相间。郑淮安将鱿鱼铺在铁网上："先烤背面，定形锁汁。"鱿鱼遇热迅速卷曲，花纹立体如浮雕。小林翻动铁网："要像给鱿鱼翻身晒太阳。"

 刷酱讲究时机。鱿鱼半熟时，刷上秘制照烧酱。郑淮安执毛刷轻扫："酱要薄，刷要匀，三刷为度。"酱汁遇热焦化，甜香四溢。老人撒上白芝麻："添香增色，画龙点睛。"

 调味最后工序。烤好的鱿鱼撒上海苔碎、七味粉。郑淮安执竹筒轻抖："料要飘洒，味才均匀。"鱿鱼红亮油润，配料缤纷如星。老人挤入柠檬汁："酸醒味蕾，解腻增鲜。"

 成菜上桌，鱿鱼卷曲如云，酱色诱人。郑淮安执竹签插起一块，鱿鱼Q弹颤动。"火候差一分则生，多一分则韧。"老人细细品味，外焦里嫩，鲜甜交织。