第284章 黄豆猪脚汤(第2页)

焯水最是关键。大锅宽水，加姜片、料酒。猪蹄冷水下锅，文火慢沸，血沫渐渐浮起。郑淮安执勺撇沫："水要清，沫要净，汤才醇。"蹄块在沸水中翻滚，渐渐紧实。小林盯着水面："什么时候下豆？"

"汤清豆入。"郑淮安将泡发的黄豆滑入锅中，豆粒在汤中沉浮。"豆耐炖，早下方糯。"汤色渐渐乳白，豆香四溢。老人执勺轻搅："豆滚汤浓，相得益彰。"

炖煮需要火候。食材转入砂锅，注入山泉水。郑淮安将砂锅坐上炭炉，文火慢炖。"火要文，气要匀，六个时辰正好。"汤面微沸，如春泉涌动。小林守着炉火，不时添炭。"像在守着一锅春天。"

调味时机精准。炖至蹄肉酥烂时，加盐、白胡椒粉。郑淮安执勺轻搅："咸淡适中，胡椒提鲜。"汤汁浓稠，胶质粘唇。老人撒入枸杞："红珠点点，增色添补。"

成汤上桌，汤色如乳，豆香扑鼻。郑淮安执瓷勺轻舀，汤液挂勺如蜜。"火候差一分则腻，多一分则寡。"老人细细品味，蹄肉糯而不烂，黄豆酥而不散，汤鲜味醇。

小林小心吹气，啜饮一口，眼睛倏地亮起："鲜得让人想连舌头一起吞下去！"她学着用蹄筋蘸酱，胶质粘唇，满口生香。三人就着新蒸的米饭，将汤汁浇饭，米粒晶莹，鲜香满口。