第285章 瘦肉锅贴

二月初九，春雷隐隐，药膳馆的厨房里飘着油香与麦香。郑淮安提着竹篮从市集归来，篮中猪里脊肉色嫣红，纹理如丝。"淮北黑猪里脊。"老人将肉放在榆木案上，肉质细嫩，透着谷物喂养的醇香。

 小林捧着陶盆进来，盆中盛着新和的面团，面皮光滑，泛着淡淡麦色。"河套雪花粉。"她将面团倒在青石案上，麦香清新，带着北方的粗犷。我取过一角轻按，弹性十足，如婴儿肌肤。

 "肉要细剁。"郑淮安执双刀，刀起刀落如雨点。肉末在案上渐渐细腻，泛起油光。"剁要匀，揉要透，方有粘性。"肉茸在盆中粘稠如膏，透着粉嫩的光泽。小林学着剁肉，却总是粗细不均。"腕要松，力要沉。"我示范，"如捣药般，轻重有度。"

 调馅最是关键。肉末中加入姜汁、葱白水、酱油。郑淮安用竹筷顺一个方向搅拌："水打馅，馅才嫩。"肉馅渐渐吸水，变得饱满滑润。老人滴入几滴香油："锁住水分，增其香气。"

 和面讲究功夫。面粉加温水，徐徐揉按。郑淮安挽袖揉面："三揉三醒，面才筋道。"面团在老人手中渐渐光滑，如绸缎般柔韧。小林试着揉面，却总是粘手。"手要干，劲要透。"我手把手教她，"面光盆净，方为好面。"