第286章 葱油面

二月初十，春雾迷蒙，药膳馆的厨房里飘着葱香与面香。郑淮安提着竹篮从菜畦归来，篮中小葱青翠欲滴，葱白如玉。"章丘大葱。"老人将葱放在青石案上，葱身笔直，透着晨露的湿润。

 小林捧着陶罐进来，罐中盛着新炼的猪油，油色澄黄，凝如琥珀。"黑猪板油。"她将猪油舀入铜锅，油香醇厚，带着荤油的丰腴。我取过竹匙轻搅，油质清澈，透着温暖的光泽。

 "葱要分切。"郑淮安执薄刃刀，葱白切寸段，葱叶切细末。"白熬油，叶增香，各司其职。"葱段在案上排列整齐，如白玉簪子。小林学着切葱，却总是长短不一。"刀要稳，眼要准。"我示范，"一寸为度，匀称方美。"

 熬葱油最是关键。铜锅坐文火，下猪油化开。郑淮安将葱白滑入油中，瞬间泛起细密气泡。"火要文，翻要勤，色变即起。"葱段在油中渐渐金黄，香气扑鼻。老人执漏勺轻捞："色如琥珀，香而不焦。"

 炸葱酥需要耐心。葱段捞出后，油温升至七成。郑淮安将葱叶末撒入锅中，瞬间"滋啦"作响。"十秒即起，保其翠色。"葱末在热油中迅速定型，如碧玉碎金。小林盯着油面："上次我炸的葱苦了。"