第286章 葱油面(第2页)

 制面讲究功夫。高筋面粉加鸡蛋清，揉成硬团。郑淮安执擀面杖，将面团擀成薄片，叠起切丝。"面要硬，条要细，煮时不糊。"面条在案上如银丝铺陈，根根分明。老人执面轻抖："韧而不断，方为上品。"

 煮面考验火候。大锅宽水，加盐煮沸。郑淮安将面条散入锅中，用长筷轻搅。"水要滚，面要散，三滚即熟。"面条在沸水中翻滚，渐渐透亮。小林盯着水面："什么时候捞面？"

 "面浮即熟。"郑淮安执竹笊篱捞起面条，入冰水过凉。"热面冷激，筋道更足。"面条在冰水中迅速收缩，如银龙游走。老人沥干水分："水要净，面要干，油才附。"

 拌面需要巧劲。面碗底铺葱油，放入面条。郑淮安执长筷快速挑拌："油要匀，面要散，香才透。"面条渐渐油亮，葱香四溢。老人撒上葱酥："添其脆香，增其色泽。"

 调味最后工序。淋入酱油、香醋，滴入麻油。郑淮安执勺轻搅："咸中带酸，香中透鲜。"面条在碗中油光闪烁，如金丝缠绕。老人撒上白芝麻："点点如玉，画龙点睛。"

 成面上桌，面条金黄透亮，葱酥点缀如星。郑淮安执筷挑面，面条弹性十足。"火候差一分则生，多一分则烂。"老人细细品味，葱香浓郁，面条筋道，油润不腻。