第289章 腊肉

二月十三，春寒陡峭，药膳馆的屋檐下挂起一串串新腌的肉条，在冷风中微微摇晃。郑淮安提着竹筐从肉铺归来，筐中五花肉层次分明，肥如雪，瘦如玫。"湘西黑猪。"老人将肉放在青石案上，肉皮厚实，透着山野的醇厚。

 小林抱着陶坛进来，坛中盛着新炒的粗盐，盐粒晶莹，泛着淡黄的光泽。"渤海海盐。"她将盐倒入石臼，加入花椒、八角，用石杵轻捣，辛香顿时盈室。我取过少许盐粒轻捻，咸中带香，透着海风的凛冽。

 "肉要修形。"郑淮安执薄刃刀，刀尖顺肉纹轻划，去除边角。"条条三指宽，厚薄均匀。"肉条在案上排列整齐，如红白相间的琴键。小林学着下刀，却总是切歪。"眼随纹走，刀随手动。"我示范，"逆纹易碎，顺纹耐存。"

 腌渍最是关键。炒好的香料盐均匀揉搓肉条，每一寸都不放过。郑淮安双手用力按摩："盐要透，料要匀，揉要透。"肉条渐渐紧实，泛出深红光泽。小林盯着变化："上次我腌的肉酸了。"

 "揉至肉烫方止。"郑淮安将揉好的肉条码入陶缸，层层撒盐。"下轻上重，盐霜覆面。"缸口用油纸密封，压上青石。老人轻拍缸壁："七日翻缸，汁水重吸。"