第289章 腊肉(第2页)

 风干需要耐心。腌好的肉条取出，用温水轻洗。郑淮安执棕刷细细刷去表面盐粒："浮盐净，本味存。"肉条在泉水中微微颤动，如红绸漂洗。小林盯着肉色："要洗多久？"

 "水清即止。"郑淮安将肉条挂在竹竿上，北风徐徐吹拂。"避阳通风，半月为宜。"肉条渐渐收缩，表面泛起油光。老人指尖轻按："外干内润，方是火候。"

 烟熏讲究功夫。松枝、柏叶、橘皮堆入熏炉。郑淮安将肉条挂入炉中，文火慢熏。"初时明火烘干，后转暗火熏香。"青烟袅袅，松香渐渗肉中。小林守着炉火："像在给肉条穿香衣。"

 "烟色转黄即止。"郑淮安执铁钩取出肉条，肉色如琥珀，烟香扑鼻。老人执刀轻划表面："金毫密布，方为上品。"肉条在阳光下泛着油光，如玛瑙雕成。

 烹制考验火候。腊肉入锅蒸煮，水汽氤氲。郑淮安执筷轻戳："筷入无血，肥肉透亮。"肉香渐渐浓郁，带着岁月的醇厚。老人切片装盘："薄如纸，透如纱，肥瘦相间。"

 成菜上桌，腊肉红亮如琥珀，脂肪透明如冰。郑淮安执筷夹起一片，肉片微微卷曲。"腌渍差一日则淡，多一日则咸。"老人细细品味，咸香适口，肥而不腻，余味悠长。