第16章 茶业祖师爷·陆羽：茶经一部定茶道，煮茶品茗悟人生(第2页)

 真正让陆羽声名远播的，是他对“煮茶火候”的钻研。当时人煮茶，要么火太急，煮得茶汤焦糊；要么火太缓，茶香出不来。陆羽在扬子江边的茶馆里，守着茶釜试了百次：先是用松柴，嫌烟味重；换炭火，又怕火力不均。最后他发现，用桑木炭小火慢煮，待水面“如鱼目微有声”时投茶，“腾波鼓浪”时停火，此时的茶汤“色如琥珀，香似幽兰”。茶馆老板照此法煮茶，竟引得江南茶客纷至沓来。

 天宝末年，陆羽定居湖州，决心把毕生所学整理成书。他在苕溪之畔盖了间茅屋，窗前种着几株茶树，案头堆满了茶样和书稿。每写一段，就邀当地茶农、隐士来评阅：写“产地”时，他带众人上山对比不同土壤的茶叶；写“煮法”时，他支起茶釜现场演示。有人劝他：“不过是草木饮品，何必如此较真？”陆羽抚着书稿笑道：“茶之为物，上通天地，下济民生，岂容轻慢？”

 历时十年，《茶经》终于写成。这部书分上、中、下三卷，从“茶之源”讲起，说清了茶树的生长环境；“茶之具”列出了采茶制茶的器具；“茶之煮”详解了火候与水质的搭配。最妙的是“茶之饮”，提出“茶有九难”，从采摘到饮用，每一环节都藏着门道。书成之日，湖州刺史颜真卿为其作序，叹曰：“此前饮茶无章，此后有经可依，陆羽之功，不亚于仓颉造字。”

 《茶经》一出，天下饮茶之风为之一变。江南茶农按书中“蒸青、捣捻、烘焙”之法制茶，茶叶从此清醇无杂；文人雅士效仿“精茶、活水、雅器”之道，茶会成了吟诗作对的雅事；甚至寺庙也改了旧俗，煮茶时不再添杂料，只品茶叶本味。有老茶农捧着《茶经》落泪：“种了一辈子茶，今日才知它的真性情！”

 陆羽并未止步于着书。他见茶农因不懂储存，好茶常发霉变质，便教大家“茶干后入陶罐，蜡封其口，置于高处避潮”；见偏远山区茶农卖茶被商贩压价，便亲赴茶市，定下“按质论价”的规矩，还编了“茶歌”让茶农传唱，歌中唱“明前茶如金，雨后茶似银，凭质论高下，不负采茶人”。