第17章 厨师祖师爷·伊尹：五味调和治大国，庖厨亦有帝王师

公元前一千六百多年的夏朝末年，都城斟鄩的集市里总飘着股不同寻常的香气。那香气不似寻常人家灶间的烟火气，时而清冽如山泉浸梅子，时而醇厚似老瓮酿秫酒，路过的人总忍不住多吸两口，顺着味儿寻到一处简陋的茅草棚前。

 棚子里围着个黑瘦的年轻人，正蹲在土灶前摆弄陶罐。这人便是伊尹，此刻还只是有莘国公主陪嫁的奴隶，却凭着一手做菜的本事，让整个都城的人都记住了他。

 传说他是个弃婴，被有莘国的厨师收养在厨房，打记事起就围着灶台转。别的孩子玩泥巴时，他在看师傅怎么选料；别的奴隶偷懒时，他在琢磨火力的强弱。

 慢慢的，伊尹摸出了门道。他发现同是山里的笋，春雨后挖的得用沸水焯，秋霜打的却要浸凉水；同是河边的鱼，早晨捕的适合清蒸，傍晚捞的更宜红烧。有回有莘国国君办宴，后厨忙得脚不沾地，一道"龙凤呈祥"的大菜却忘了准备。伊尹瞅着案板上剩下的鸡脯和鳝鱼，快手快脚剁成细茸，鸡茸掺蛋清打匀，鳝鱼茸拌姜丝腌好，分着蒸成芙蓉状，再浇上用高汤吊的琉璃芡，端上桌时，白的像云，黄的似霞，国君尝了一口，连说："此物只应天上有，这厨子是谁？"

 就这么着，伊尹从后厨杂役成了主厨。夜里别人睡了，他就着月光看陶罐里发酵的谷物，看它们如何从生硬变得绵软，如何从寡淡生出醇厚。他常对着炉火发呆："火候不到，肉不熟；火候过了，肉就老。这不就跟管人似的？"

 那时夏朝的国君桀是个昏君，整天抱着美人妹喜喝酒，把国家折腾得乌烟瘴气。东边的商部落出了个贤明的首领叫成汤，一心想救百姓出水火，却苦于没有辅佐的贤才。

 有回成汤派人去有莘国求婚，伊尹一听机会来了。他主动要求作为陪嫁的奴隶，跟着公主去商地。到了商国，他没急着展露才能，只是在成汤的后厨里安安静静地做菜。