第471章 孔府菜(第3页)

 “原来如此，但是现在烹饪传统孔府菜的店好像比较少是吗？”小李回忆了一下，毕竟也做了这么多年美食账号了，这孔府菜在他的脑海里还真的没有留下什么印象。 

 卞师傅点了点头：“是啊，咱们鲁省去得少嘛，尤其是曲阜，

那边还是有专门的孔府菜馆子的，其他地方大多数都是在比较高端的鲁菜馆里有改进的孔府菜。” 

 “好嘞，咱们回头找一家尝尝去。”小李立刻把这件事记在了小本本上，随后继续询问，“那这个六艺冷盘，是什么呀？” 

 “君子六艺，这个你应该知道吧，礼、乐、射、御、书、数，我觉得其实稍微有些牵强，但确实是将六道冷盘按照这六艺命名，组成的冷菜拼盘，其中就包括这金钱牛肉、凉拌海蜇、海螺冻、糟卤鸭舌等菜品，不过也并不是固定的，只要能扯上些关系，都能进行替换啦。” 

 旁边有师傅补充了一下：“比如这金钱牛肉，金钱纹象征礼制秩序，虽然有些牵强，但《孔府饮食文化》一书里确实有类似的记载，这鸭舌有些像箭的形状，象征着射等等，其实你自己编一下理由，自己做六道凉菜也可以叫六艺冷盘的。” 

 “那不行。”小李赶紧摇头，“我可做不出来六道冷盘，而且和台上那两位相比，我这手艺就差远了，还是别提这种建议了哈哈。” 

 大约两个小时之后，牛肉己经被浸泡得差不多了，期间每三十分钟还有换一次水，牛肉里的血水大多被泡出，随后在锅中加冷水、姜片和黄酒，放入牛腱，大火煮沸后立即转小火，保持水面微沸，撇净浮沫，煮五分钟捞出，流水冲去表面杂质。 

 一扭头，沈墨己经用纱布将香料包好递了过来。