第472章 煮汤

 对沈墨的手艺，陈立新还是有足够的信心的，根本不需要打开布包看看香料的用量，肯定是没问题的，首接加入了清水锅中。~秒~彰¨踕,暁`税,枉+ +更,薪?嶵!全? 

 而沈墨刚才整理的香料包里，主要有八角、桂皮、香叶、花椒、草果和陈皮，另外再加老抽调色，冰糖、黄酒、姜片、葱结一起煮沸后转文火。 

 放入牛腱，上压一个瓷盘作为重物，确保牛腱肉完全浸没，加盖后小火卤一个半小时，这牛肉卤完之后就浸泡在卤汁里等着吃就行了。 

 毕竟还涉及高汤等问题，沈墨师徒俩决定今天就先这样吧，等到高汤之类的东西提前准备好，明天再继续烹饪，不然可能就得熬夜了，所以此时几人就稍微闲了一些，但是相比较之下，法餐厨师团那边好像更闲一些。 

 因为几位法餐厨师里，其他人都只是简单做了一下准备，就收了起来，只留下负责汤品的伊莎贝尔女士一个人，在继续忙碌着。 

 预热之后的烤箱调整到180摄氏度，将专门收来的数只完整龙虾头搭配整只的龙虾壳烤制15分钟，以稍微能闻到一些焦香为佳，取出之后淋上白兰地，首接用火点燃酒精，等待火焰自行熄灭，利用灼烧酒精进一步激发出香气。¨x^i￠a!o~s^h\u/o_c-h+i·..c\o\m^ 

 与此同时，一只老母鸡经过焯水之后，也己经加水慢炖了起来。 

 渐渐的，两边的厨师陷入一阵诡异的寂静，只能听见锅里炖煮高汤时沸腾的咕嘟声。 

 路易见状，竟然是主动走到了沈墨这边，闲聊了起来：“你知道吗？伊莎贝尔女士原本打算用低温萃取的方式进行高汤的制备，只不过那样一来起码要花三天时间，最后伊莎贝尔女士才决定用传统的高汤制备方式。” 

 “嗯？低温萃取？”沈墨倒是知道茶水有低温萃取的，这高汤也有啊，便继续询问道，“是分子料理技术吗？” 

 “是的。”路易点了点头，“首先前期制备高汤的时候就会选择低温慢煮，温度控制在六十摄氏度左右，煮上大约48小时，这样汤品中的风味会更加浓郁一些，而且汤中的的营养成分也会更少被破坏，不过其实提升也没有那么夸张，所以采取传统做法也没什么问题。”