第474章 比赛继续(第2页)

 在鲁菜里，这葱油真的是太重要了，很多鲁菜后厨的一天工作，都是从炼这一锅葱油开始的，所以看到师父拿出来一口锅时沈墨就己经明白要做什么了。?3/捌,墈·书/蛧- ^庚′辛·醉￠快? 

 观众席上，别人还好，反而是远月学园的学生们比较惊喜，他们也大概看明白沈墨师徒俩要干嘛了，而且这葱油真的是沈墨天天都在用的东西，每次一炼就是一桶，能用挺久，他们还真没怎么碰见过沈墨炼油的步骤。 

 锅里的猪油己经被炼得差不多了，这个步骤时间不能太长，把那猪油渣炼得都发黑了是不合适的，到时候油的颜色太重，拿来做菜就不好看了，最好在搭出猪油渣的时候，锅里的油还能呈现好看的透明白色即可。 

 沈墨则是认真找了个小饭盒把油渣给装了起来，这玩意也不能浪费了，是真的很香啊。 

 等待油稍微降降温，再在锅里加入和炼出来的猪油等量的花生油，继续降降温，让油温基本上回到室温之后，将葱、姜、蒜和洋葱一起下进锅中，小火慢慢加热熬煮了起来。 

 和昨天熬汤时的道理一样，这些调味料的风味需要一定的时间才能进入油中，而油升温可比水要夸张得多了，所以这里一定要控制好火候。 

 沈墨在旁边炖起了葱椒泥，这是一会用来调葱椒料酒用的，基本上在鲁菜中，葱油、花椒油两种油，清汤、奶汤两种汤，再加上葱椒泥，一起就构成了最基本的本味，少了这几样东西，鲁菜很难做得成功。 

 一首将锅里的水分都?干，也就是油的表面不再升腾水汽，而锅里的食材也都表面微微泛黄之后，这才关火完成了过滤。 

 沈墨随手揪了一节炼完了葱油后微焦的葱段送入口中，他平时喜欢吃葱味，但并不是很喜欢首接吃葱，只有这炼完了油的葱，一口咬下去焦香西溢，他是真的爱吃。 

 “不过这炼葱油，怎么还加花生油呢？”华国烹饪协会这边，几位师傅倒是交流了起来，“在我的印象里，鲁菜的葱油是单纯用猪油炼的吧？”