第475章 上菜了(第2页)

 沈墨原本想着后续的燕子加快一些速度，争取提前搞完之后提前进行馅料的处理，结果沈墨发现自己根本做不到，哪怕全心全意去做，最后也就是勉强和师父同时完成了全部的拆解工作。_j!i′n*g·w,u′x·s+w~.¨c_o,m* 

 锅里加入清汤，将提前备菜时就准备好的瑶柱丝、虾仁粒、火腿丁、松子仁、冬笋丁、香菇丁、马蹄碎分别下锅焯一下水，一来断断生，二来让高汤初步调和一下这些食材的风味。 

 说起来，不愧是陈立新，沈墨今天又学到了一手，在传统的糯米基底上，陈立新还加入了一点藜麦以增加颗粒感，使得这馅料的口感更加丰富，再加上栗子丁和少量的鹰嘴豆泥，这一份馅料虽然用料不算很昂贵，但风味也是足够丰富了。 

 加入生抽、葱椒料酒和葱油调味搅拌均匀之后，就可以暂时放在一旁备用了，等一会腌好了鸽子鹌鹑之后，就可以填入馅料了。 

 手里的动作微微停顿，沈墨的脑海里正在回顾这今天所有菜品的准备顺序，看看下一步要做些什么。 

 今天的汤品反倒是比较简单的一个了，也是最为经典的鲁菜之一，奶汤蒲菜，因为现在奶汤己经煮好了，所以后续的烹饪就会显得比较简单了，此时还不需要去操心。 

 凉菜里，目前来看，最费时间的一个是清水泡海蜇，去一去海蜇的咸味，另一方面则是制作皮冻了。 

 想到这里沈墨睁开了眼睛，算起来的话现在开始准备皮冻汤时间上来说是刚刚好的，沈墨取过几张猪皮，刮净肥油，焯水之后撇去浮沫，再用清水将猪皮清洗干净。 

 锅里热起清汤，再加一些姜共煮，让生姜的风味渗入汤中，毕竟这猪皮虽然刮了油，但依旧带有油腻的风味，这姜是不能少的。 

 之后将猪皮加入锅中，炖煮约一个小时，让猪皮中的胶质充分释放出来，最后再加一些盐和姜汁调味，便可以关火降温了。 

 恰好趁此机会将昨天就养在清水里吐沙的海螺捞出，高汤煮约三分钟，挑出螺肉，去除内脏，只保留肌肉部，用白醋水搓洗去黏液后，切薄片铺在模具底部，将温度己经降下来一些的汤倒入模具中，放入冰箱里冷藏凝固。