第475章 上菜了(第3页)

 这道菜，其实夏天吃真的很不错，沈墨在夏天偶尔就会搞来作为小凉菜吃，如果懒得煮高汤了，就将猪皮和鸡肉、火腿一起煮，最后进行过滤得到的汤效果也不错。 

 而海螺肉的口感，就是这道菜的关键了，一是焯水时间要短，二是切片之后倒入的高汤温度也不能很高，降到个60摄氏度左右就可以了，否则这海螺肉很有可能口感发硬，不够脆嫩了。 

 而陈立新也趁这段时间，将所有的鹌鹑和鸽子都填好了馅，扎住了开口，表面涂一些蜂蜜水，下锅油炸给表面上好了色。 

 毕竟很多，一共十位评委，陈立新在听说沈墨的习惯之后给对面的五位厨师也准备了一份，所以一共是十五只鸽子和十五只鹌鹑，这烹饪起来也是个很费时间的事情。 

 至此，基本上所有的准备工作都算是做好了，剩下的就是再等一等，让海蜇丝的风味再稍微减淡一点，就可以开始最后的烹饪了。 

 从开始烹饪到现在，也己经过去了两个多小时接近三个小时了，沈墨眼见得对面的几位法餐厨师们的烹饪己经接近尾声了，不禁有些期待了起来，希望对面那几位，也能同样发挥精神，多准备两份给自己和师父吧。 

 没过多久，对面的第一位，负责前菜的弗朗索瓦，就开始上菜了，而且果然不让沈墨失望，在给己经走下来在评委席前坐定的评审们上了菜之后，这位优雅的帅大叔也端着两个盘子放在了沈墨和陈立新的面前：“鹅肝慕斯酥壳配樱桃波特酒凝脂与时蔬脆盏，请用。”